معرفی بهترین روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه

فنجانی از قهوه اسپشیال را می‌خواهید دم کنید، اما نمی‌دانید با کدام روش دم‌آوری به مزه مورد نظرتان برسید؟ حقیقت این است که برای دم کردن قهوه اسپشیال روش‌های مختلفی وجود دارد و هر روش، طعم، شدت و بافت متفاوتی به شما می‌دهد. برای مثال اگر دنبال طعمی لطیف و عطری هستید، روش‌های دمی مثل V60 مناسب‌اند ولی اگر دوست دارید قهوه‌تان قوی باشد، فرنچ پرس یا موکاپات به کارتان می‌آید. در این مطلب بهترین روش دم کردن قهوه اسپشیال در خانه را قدم به قدم بررسی می‌کنیم.

چرا قهوه اسپشیال انقدر خاص است؟

پیش از آنکه روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه را آموزش دهیم، بهتر است کمی درباره این قهوه صحبت کنیم. قهوه اسپشیال برخلاف قهوه‌های تجاری معمولی از مزارعی خاص با شرایط رشد کنترل‌شده برداشت می‌شود، فرآوری دقیقی دارد و با امتیاز کیفی بالا (بالاتر از ۸۰ از ۱۰۰) شناخته می‌شود.

اما یک قهوه باکیفیت فقط وقتی درخشیده می‌شود که روش درست دم‌آوری برای آن انتخاب شود. درست مثل اینکه یک گوشت درجه‌یک را با دمای اشتباه بپزید، قهوه‌ی تازه رست را نیز می‌توانید با یک دم‌آوری اشتباه، نابود کنید.

روش های اصلی دم‌آوری قهوه اسپشیال

دسته‌بندی کلی: استخراج، نه‌ فقط آب‌ریزی!

روش‌های دم کردن قهوه را می‌توان در سه گروه کلی تقسیم کرد:

• روش Full Immersion: قهوه و آب مدت زمانی در تماس کامل هستند. مثل French Press و Cold Brew.
• روش Pour-Over: آب داغ به تدریج روی قهوه ریخته می‌شود. مثل V60، Kalita و Chemex.
• روش ترکیبی: فشار محور، مانند موکاپات و اسپرسو.

در ادامه می‌خواهیم هر کدام از روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه را جزئی‌تر بررسی کنیم.

1. Pour-Over (V60، Kalita، Chemex)

خیلی‌ها تمایل دارند قهوه‌شان مزه‌ای کاملاً شفاف، عطری و سبک داشته باشد. Pour-Over دقیقاً همین را می‌دهد: با ریختن آرام آب داغ روی قهوه، می‌توانید طعم‌های ظریف و پیچیده‌ی قهوه اسپشیال را بیرون بکشید.

تجهیزات مورد نیاز برای استفاده از این روش شامل:

• دریپر (V60 یا Kalita یا Chemex)
• فیلتر کاغذی
• کتری گردن غازی
• ترازو

پارامترهای مهم:

• 8–12 گرم قهوه برای هر 120ml آب
• دمای آب 96°
• درجه آسیاب متوسط (مثل نمک سفره)

برای دم کردن با روش بیبی به ۳ تا ۵ دقیقه نیاز دارید. از مزایای این روش دم‌آوری می‌توانیم به کنترل کامل روی طعم و اسیدیته بالا اشاره کنیم.

معایب:

• نیاز به دقت زیاد و مهارت

نکته: نکته‌ای باریستایی می‌خواهید تا به بهترین مزه برسید؟ این نکته را رعایت کنید: در بلومینگ اولیه حدود ۳۰ ثانیه اجازه دهید گاز دی‌اکسید کربن خارج شود تا استخراج یکنواخت‌تری داشته باشید.

۲. French Press

فرنچ پرس از روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه به کسانی پیشنهاد می‌شود که قهوه‌ای قوی‌تر و بدنه‌دارتر دوست دارند. خیلی از افراد این روش را ساده‌ترین راه برای دم کردن قهوه در خانه می‌دانند که به وسایلی از جمله فرنچ پرس، آسیاب قهوه، کتری و ترازو نیاز دارد.

تنها کاری که باید بکنید این است که قهوه آسیاب درشت (تقریباً شبیه نمک دریا) را با آب داغ حدود ۹۳ درجه مخلوط کنید، ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید، سپس فیلتر پیستونی را به‌آرامی فشار دهید. مزیت اصلی فرنچ پرس سادگی و بی‌نیازی از فیلترهای خاص است، اما اگر به ذرات معلق حساسید، باید در مصرف آن کمی دقت کنید.

دقت کنید بعد از ۴ دقیقه دم‌آوری، قهوه را بلافاصله به لیوان یا ظرف دیگری منتقل کنید تا تلخ نشود.

معایب:

• ته‌نشین شدن ذرات ریز
• طعم زمخت‌تر نسبت به Pour-Over

۳. AeroPress

وقتی عجله دارید ولی نمی‌خواهید کیفیت را فدا کنید، AeroPress بهترین مورد از روش های دم آوری قهوه است. ترکیبی از فشار و دم‌آوری غوطه‌ور، در زمانی کمتر از ۲ دقیقه.

برای استفاده، کافی است حدود ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه آسیاب ریز تا متوسط را با ۲۰۰ میلی‌لیتر آب داغ (۸۰ تا ۸۵ درجه) مخلوط کرده و بعد از ۱۰ ثانیه صبر، آن را به‌آرامی فشار دهید. نکته جالب اینکه این روش بیشترین میزان جذب کافئین را در میان روش‌های دستی دارد؛ حتی بیشتر از فرنچ پرس!

معایب:

• حجم محدود
• نیاز به فیلترهای خاص

۴. Espresso؛ برای دم‌آوری قهوه در خانه

سره صبح می‌خواهید با بیشترین انرژی به محل کارتان بروید و روزتان را شروع کنید؟ اسپرسو دم کنید. عصاره‌ی غلیظ و طعمی قوی، در کمتر از ۳۰ ثانیه. تجهیزاتی که برای این روش از روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• آسیاب مخصوص
• تمپر
• ترازو

پارامترهای مهم:

فاکتورهایی که باید به درستی رعایت کنید به شرح زیر هستند

• 18–20 گرم قهوه
• 36–40ml شات
• دما 88–93°
• آسیاب بسیار ریز

برای دم کردن اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه زمان لازم است تا آب با فشار بالا از دل قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور کند و یک شات کوچک اما پرانرژی تولید کند. مزیتش تمرکز بالای طعمی در حجم کم است. اگر می‌خواهید یک اسپرسوی حرفه‌ای با کرمای طلایی و بدنه‌ی متعادل داشته باشید، حتماً از قهوه تازه رست استفاده کنید که بین ۵ تا ۱۴ روز از رُست آن گذشته باشد؛ این بازه‌ی طلایی برای اسپرسوست.

معایب:

• گران بودن تجهیزات
• نیاز به مهارت در تنظیمات

۵. Cold Brew

برای تابستان‌های گرم، برای آرامش، برای کسانی که نمی‌خواهند قهوه‌شان اسیدیته بالایی داشته باشد، Cold Brew بهترین انتخاب است. برای بهره‌مند شدن از این روش می‌توانید از ظرف شیشه‌ای، فیلتر پارچه‌ای یا کاغذی و آسیاب درشت استفاده کنید. فقط باید نسبت قهوه به آب بین 1:5 تا 1:8 را رعایت کرده و –۲۴ ساعت در یخچال یا دمای محیط قرارش دهید.

مزایا:

لازم است بدانید که کلد برو مزایای زیادی دارد ولی دو مورد از مهم‌ترین‌های‌شان:

• کمترین تلخی و اسیدیته
• قابل نگهداری تا دو هفته

اگر می‌خواهید نوشیدنی نهایی شما ملایم و شیرین باشد، Cold Brew را با دانه‌ای با پروفایل طعمی شکلاتی یا کاراملی مثل قهوه دیامانته امتحان کنید.

معایب:

• زمان‌بر
• فقط به صورت سرد

ابزار قهوه اسپشیال که به آن نیاز پیدا می‌کنید!

در کنار گزینه مورد علاقه‌تان از بین روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه، باید از ابزارهایی استفاده کنید که درست و با کیفیت باشند. یک سری از ابزارهایی که داشتنشان واجب است:

1. ترازو دیجیتال: برای دقت در نسبت قهوه به آب
2. کتری با گردن غازی: مخصوص Pour-Over
3. آسیاب قهوه قابل تنظیم: چون هیچ دانه‌ای با آسیاب آماده در بازار، آن طعمی را که باید نمی‌دهد!
4. فیلتر مناسب: فیلتر کاغذی یا فلزی بسته به روش
5. تایمر یا اپلیکیشن موبایلی: برای کنترل زمان

کدام روش برای شما مناسب‌تر است؟

جدول این بخش به طور کلی بررسی می‌کند کدام یکی از روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه را استفاده کنید:

طعم‌های پیچیده و عطری	Pour-Over
قهوه‌ای غلیظ و پرقوام	French Press
سرعت بالا و تمیزی	AeroPress
انرژی فشرده و قوی	Espresso
نوشیدنی سرد و ملایم	Cold Brew

خرید قهوه مورد علاقه‎تان با قیمت مقرون به‌صرفه از دیامانته

دم‌آوری قهوه را با عجله انجام ندهید، این فرآیند فرصتی است برای وقت گذراندن با خودتان! فرصتی برای تمرکز، لذت بردن از زمان، و کشف طعم‌هایی که پیش از این تجربه نکرده‌اید. پس از انتخاب روش مورد علاقه‌تان از بین روش‌های دم‌آوری قهوه اسپشیال در خانه، نخستین گام، خرید قهوه خوب و تازه است. از قهوه دیامانته می‌توانید هر نوع لاین‌ قهوه‌ای که می‌خواهید انتخاب کنید، چه لایت رُست با اسیدیته‌ی بالا و طعم‌های میوه‌ای، چه دارک رست با تلخی کنترل‌شده. هرکدام را خریداری کنید و درب منزل تحویل بگیرید.