توسط : پنیــر یکی از قدیمیترین مواد غذایی است که به ویژه در کشورهای اروپایی تاریخچهای طولانی دارد. در این مقاله به معرفی و تاریخچه چند نوع معروف پنیر از کشورهای مختلف جهان میپردازیم.
کسب اطلاعات بیشتر: چرا نوشیدن آب یخ برای بدن ضرر دارد؟
پنیر چدار
تاریخچه و منشأ
پنیــر چدار از منطقه چدار واقع در سامرست انگلستان سرچشمه گرفته است. تاریخچه تولید این پنیر به قرن دوازدهم میلادی برمیگردد. نام این پنیر از روستای چدار در انگلستان گرفته شده است. در اوایل، پنیر چدار به طور سنتی در غارهای طبیعی که شرایط دمایی مناسبی داشتند، نگهداری میشد. این پنیر به سرعت در سراسر انگلستان محبوب شد و تقریباً به عنوان یک محصول لبنی اصلی در آن منطقه شناخته شد.
ویژگیها
پنیــر چدار دارای طعم و عطر ملایمی است که بر اساس مدت زمان پخت و رسیدگی میتواند تغییر کند. چدار جوان دارای بافت نرم و طعم ملایمی است، در حالی که چدار کهنه دارای بافتی سفت و طعمی تندتر است. رنگ آن از زرد کمرنگ تا نارنجی متغیر است. این رنگ غالباً از افزودن رنگهای خوراکی طبیعی مثل آچواته به دست میآید. پنیر چدار معمولاً در تهیه ساندویچ، غذای مکاندچیز و همچنین به همراه میوهها و خشکبار سرو میشود.
پنیر کامامبر
تاریخچه و منشأ
پنیـر کامامبر از منطقه نورماندی در شمال فرانسه میآید. این پنیر اولین بار در سال ۱۷۹۱ توسط یک کشاورز محلی به نام ماری هرل تولید شد. بنا به افسانهها، هرل با راهنمایی کشیشی که از منطقه بری در شمال فرانسه آمده بود، این پنیر را تولید کرد. این کشیش به او راز تهیه پنیر بری را آموزش داد و هرل با تغییراتی در روش تولید، پنیر کامامبر را ایجاد کرد.
ویژگیها
پنیــر کامامبر دارای پوستهای سفید و خوراکی است که درون آن نرم و کرمی است و طعمی ملایم دارد. پوست این پنیر پوشیده از کپک سفید خوراکی است که به آن عطر و طعمی خاص میبخشد. کامامبر معمولاً به عنوان پیشغذا به همراه نان باگت و میوه مصرف میشود.
پنیر پارمزان
تاریخچه و منشأ
پنیــر پارمزان یا پارمیجیانو رژیانو از ناحیه پارما و جنوب بولونیا در ایتالیا سرچشمه میگیرد. نام این پنیر به طور رسمی در سال ۱۲۸۴ ثبت شد. تولید پارمزان به دوره امپراتوری روم باستان بازمیگردد و این پنیر به عنوان یکی از برترین پنیرهای دنیا شناخته میشود.
ویژگیها
پنیــر پارمزان دارای بافتی سخت و خشک است و معمولاً به شکل تکههای بزرگ تولید میشود. این پنیر به مدت طولانی (حداقل ۱۲ ماه) پخته میشود تا به طعم و عطر خاص خود برسد. طعم قوی و نمکی پارمزان به عنوان یک چاشنی عالی برای غذاهای ایتالیایی مانند پاستا، ریستو و سالاد شناخته میشود.
پنیر فتا
تاریخچه و منشأ
پنیــر فتا از یونان منشأ گرفته و یکی از قدیمیترین پنیرهای جهان است. تولید این پنیر به دوران باستان یونان بازمیگردد. پنیــر فتا ابتدا از شیر گوسفند تهیه میشد، اما به مرور زمان شیر بز نیز در تهیه آن استفاده شد.
ویژگیها
پنیــر فتا دارای بافتی نرم و خرد شونده است و غالباً در آب نمک نگهداری میشود. این روش نگهداری باعث افزایش مدت زمان نگهداری این پنیر میشود و به آن طعم ملایم و کمی شور میبخشد. فتا معمولاً در سالادهای یونانی معروف به همراه زیتون، سبزیجات و روغن زیتون استفاده میشود.
پنیر بلوچیز
تاریخچه و منشأ
پنیــر بلوچیز یکی از معروفترین پنیرهای کپکی جهان است که از فرانسه منشا گرفته است. این پنیر به قرن هشتم میلادی بازمیگردد و به گفته افسانهها، اولین بار در غارهای منطقه روکهفور در فرانسه تولید شد. پنیر روکهفور (یکی از انواع بلوچیز) به عنوان یک پنیر با کیفیت بالا شناخته میشود و تنها در مناطقی خاص تحت شرایط خاص تولید میشود.
ویژگیها
پنیــر بلوچیز دارای رگههای آبی یا سبز کپک است که به وسیله قارچ پنسیلیوم در پنیر رشد میکنند. این کپکها به پنیر طعمی تند و خاص میدهند. بلوچیز میتواند به همراه نان، کراکر، سالاد و حتی استیک سرو شود. زمان نگهداری این پنیر بین ۳ تا ۶ ماه است که باعث میشود طعمی قدرتمند و منحصر به فرد داشته باشد.
پنیر بری
تاریخچه و منشأ
پنیــر بری از منطقه ایل-دو-فرانس در نزدیکی پاریس، فرانسه منشأ گرفته است. تاریخچه این پنیر به قرن نهم میلادی بازمیگردد و در دوران قرون وسطی نیز بسیار محبوب بود. این پنیر نام خود را از منطقه بری گرفته و به عنوان “پادشاه پنیرها” شناخته میشود.
ویژگیها
پنیــر بری دارای پوستهای سفید و خوراکی است که درون آن نرم، کرمی و گاهاً نیمهمایع است. طعم این پنیر ملایم و گاهی کمی خوچبویی دارد. بری معمولاً به صورت تکههای کوچک با نان و میوه سرو میشود و میتواند به عنوان یک میانوعده لذیذ و شیک معرفی شود. این پنیر به همراه نوشیدنیهای فرنگی طعمی عالی پیدا میکند.
پنیر گودا
تاریخچه و منشأ
پنیــر گودا از هلند و به ویژه از شهر گودا در جنوب هلند منشأ گرفته است. تاریخچه این پنیر به قرن دوازدهم میلادی بازمیگردد و هماکنون یکی از محبوبترین و پرمصرفترین پنیرهای جهان است. گودا به خاطر فرایند خاص تولید و طعم منحصر به فرد خود معروف شده است.
ویژگیها
پنیــر گودا دارای بافتی نصفهسخت و طعم ملایم و حلواری است که با گذر زمان کهنهتر و قویتر میشود. رنگ آن از زرد کمرنگ تا کهربایی تیره متفاوت است و بسته به مدت زمان رسیدگی، طعم آن از ملایم تا تند میباشد. گودا معمولاً در تهیه ساندویچها، غذاهای پخته و حتی به صورت ساده به همراه میوهها و خشکبار مصرف میشود.
پنیر موزارلا
تاریخچه و منشأ
پنیــر موزارلا اصالتاً از جنوب ایتالیا و به ویژه منطقه کامپانیا میآید. این پنیر اولین بار توسط رومیان باستان تولید شد و به طور سنتی از شیر گاومیش تهیه میشد. موزارلا به عنوان جزء اصلی بسیاری از غذاهای ایتالیایی به ویژه پیتزا معروف است.
ویژگیها
پنیــر موزارلا دارای بافتی نرم، نسبتاً کشسان و مرطوب است و معمولاً سفید یا کمرنگ است. طعم این پنیر ملایم و خامهای است. موزارلا معمولاً تازه مصرف میشود و به عنوان تکههای گرد یا توپهای کوچک و در آب نمک نگهداری میشود. این پنیر در انواع مختلف ماکارونی، سالاد و غذاهای ایتالیایی استفاده میشود.
پنیر ریکوتا
تاریخچه و منشأ
پنیــر ریکوتا اصالتاً از ایتالیا و به ویژه از مناطق جنوبی آن میآید. این پنیر تاریخچهای طولانی دارد و احتمالاً توسط رومیان باستان تولید شده است. واژه “ریکوتا” به معنی “پختهشده دوباره” است و به فرایند تولید این پنیر اشاره دارد.
ویژگیها
پنیــر ریکوتا دارای بافتی نرم، مرطوب و دانهدانه است. این پنیر از آب پنیر (سرشیر) باقیمانده از تهیه پنیرهای دیگر تولید میشود. طعم آن ملایم و کمی شیرین است. ریکوتا به طور گستردهای در آشپزی ایتالیایی استفاده میشود، به ویژه در تهیه لازانیا، دسرها و غذاهای پخته.
پنیر گرویه
تاریخچه و منشأ
پنیــر گرویه از سوئیس و به ویژه منطقه گرویه در غرب سوئیس منشأ گرفته است. تاریخچه تولید این پنیر به قرن دوازدهم میلادی بازمیگردد و نام خود را از شهر گرویه گرفته است.
ویژگیها
پنیــر گرویه دارای بافتی سخت و طعمی ملایم تا تند است که با گذر زمان کهنهتر و قویتر میشود. این پنیر دارای سوراخهای کوچکی در سطح خود است. رنگ آن از زرد کمرنگ تا کهربایی تیره متفاوت است. گرویه به عنوان یکی از پنیرهای اصلی در تهیه فوندو، کیش و غذاهای پخته دیگر استفاده میشود.
