توسط : استانبول پرجمعیت ترین شهر اروپاست و آسیا و اروپا را به هم متصل می کند. در نتیجه، انواع مختلفی از آشپزی برای کشف و تجربه وجود دارد. به دلیل جمعیت انبوه و متنوع آن، فرهنگ های بسیاری در اینجا ادغام شده اند و این با تنوع غذاهای موجود نیز کاملاً مشهود است.
ماهیت غذاها و نوشیدنی های موجود در استانبول واقعا معتبر است. دلیل اصلی این امر این است که بسیاری از افرادی که به استانبول مهاجرت می کنند از دیگر شهرها و شهرهای ترکیه هستند. اما سایر مهاجرانی که به اینجا نقل مکان می کنند نیز فرهنگ و ریشه های خود را با خود می آورند، به همین دلیل است که گزینه های غذایی زیادی در شهر پیدا خواهید کرد.
این لیست بهترین و گرامی ترین غذاها و نوشیدنی ها را از کوفته و بورک گرفته تا قهوه ترکی و بوزا را پوشش می دهد. غذای خیابانی در اینجا یک غذای اصلی است، اما بشقابهای دلچسب پر از خوراکیهای با طعم فراوان نیز همینطور است. شکی نیست که در لیست برترین غذاهای استانبول ما چندین غذای مورد علاقه را پیدا خواهید کرد.
کسب اطلاعات بیشتر: 10 نکته ای که باید همیشه هنگام بازدید از یک مکان جدید به آنها توجه کنید
13) کستان (شلوط های بو داده)
Kestane یک ماده غذایی مورد علاقه بسیاری در ترکیه است. با این حال، کستانه جایگاه ویژه ای برای مردم استانبول دارد. این غذای خوشمزه بخشی از فرهنگ به عنوان یکی از نمادهای شهر است. به عنوان مثال، وقتی یک محلی به زمستان های استانبول فکر می کند، اولین چیزی که به ذهن می رسد، خوردن کتانی گرم است. این یک شاه بلوط برشته خوشمزه است.
اگرچه آنها مترادف با زمستان های استانبول هستند، این غذای خوشمزه خیابانی اکنون در هر فصل در دسترس است. من مطمئناً خوردن این لقمه شیرین و در عین حال خوش طعم را به صورت بو داده توصیه می کنم، و تضمین می کنم که می خواهید آن را به این شکل بخورید.
علاوه بر این، کستان تقریبا در هر گوشه خیابان در شهر موجود است و معمولاً توسط فروشندگان خیابانی فروخته می شود. اما بهترین کستان برشته شده در دست فروشان خیابانی بی اوغلو، امینونو، سلطان احمد و کادیکوی یافت می شود. خیابان مورد علاقه من برای خرید کستان در خیابان معروف استقلال است.
12) همبرگر Islak (همبرگر مرطوب)
همبرگر Islak یکی از معروفترین غذاهای خیابانی استانبولی است که از نان مخصوص سس گوجهفرنگی درست میشود و همبرگر در تابه درست میشود. اکیداً پیشنهاد می کنم این همبرگر را بعد از چند نوشیدنی بخورید، زیرا این همبرگر خوشمزه تمام مشکلات شما را از بین می برد. با این حال، این همبرگر خوش طعم آنقدر خوب است که حتی می توان آن را به عنوان یک وعده صبحانه نیز مصرف کرد!
اما در همه جا همبوگرهای خوشمزه ایسلاک سرو نمی شود، و شما نباید اولین جایی را که به آن توجه می کنید امتحان کنید. اگر در بخش اروپایی استانبول هستید، باید به بهترین ها بروید: Kızılkayalar Taksim، که معتبر و دیدنی است. اگر در بخش اروپایی نیستید نگران نباشید، زیرا Kızılkayalar چند شعبه در سراسر استانبول دارد، بنابراین یک مکان نزدیک پیدا کنید.
11) Lahmacun (پیتزای ترکی)
lahmacun که به شوخی پیتزای ترکی نیز نامیده می شود، از خمیر گردی که روی آن گوشت چرخ کرده و سبزیجات و گیاهان و ادویه جات مختلف دیگر روی آن قرار دارد، درست می شود. Lahmacun یک غذای ترکی منحصر به فرد است که منشا آن مناطق جنوب شرقی این کشور است. با این حال، پس از مهاجرت بسیاری از استادان غذا به استانبول، lahmacun به یک غذای اصلی در اینجا تبدیل شده است.
مطمئناً وقتی این خوراکی را می خورید، مصرف آن را با عیران اکیداً توصیه می کنم. آیران یک نوشیدنی ماستی است که ترش و ترش است. هنگامی که با طعم lahmacun ترکیب شود، آیران مانند یک کبریت ساخته شده در بهشت است.
بهترین مکان برای پیدا کردن lahmacun در Borsam Taşfırın است. واقع در منطقه بازار ماهی Kadıköy، lahmacun آنها تماشایی است. یکی از دلایل آن این است که آنها لاهماچون را در فر هیزمی می پزند و توسط یک استاد لاماکون معتبر تهیه شده است. علاوه بر این، سرو با آیران، قاچ لیمو، موشک باغچه (روگولا) و پیاز تازه آن را خوشمزه تر می کند.
10) بوزا
برای بسیاری از افرادی که در استانبول زندگی می کنند، بوزا جایگاهی عزیز دارد، زیرا از زمان تأسیس استانبول، نوشیدنی سنتی بوده است. بنابراین، بوزا دارای تاریخچه طولانی است و برای شهر بسیار معتبر است. این یک غذای برتر برای امتحان کردن در استانبول است.
با این حال، این سوال باقی می ماند: بوزا چیست؟ بوزا یک نوشیدنی تخمیر شده است که از ارزن، بلغور، آب و شکر تهیه می شود. خوب، عجیب به نظر نمی رسد، اما به من اعتماد کنید. این نوشیدنی باورنکردنی طعمی گلی، آجیلی و شیرین دارد.
اگرچه در تمام طول سال در دسترس است، اما من عاشق مصرف بوزا در طول زمستان هستم. یکی از دلایل اصلی مزایای سلامتی بوزا و افزایش انرژی طبیعی است. به عنوان مثال، بوزا به طور طبیعی حاوی ویتامین B و اسید لاکتیک است و گلوتن ندارد.
اگر میخواهید بوزا را امتحان کنید، مکان مورد نظر شما باید Vefa Bozacısı باشد. Vefa Bozacısı در سال 1876 تأسیس شد و مشهورترین مکان بوزا نه تنها در استانبول بلکه در ترکیه نیز می باشد. بسیاری از مردم از سراسر ترکیه فقط برای چشیدن بوزای Vefa Bozacısı به اینجا می آیند. شما هم می توانید!
9) کومپیر (سیب زمینی پخته)
کومپیر یکی از اشتها آورترین شکل های سیب زمینی است. کومپیر در استانبول باید امتحان کنید و همچنین یک غذای خیابانی معروف در اینجاست. این غذای لذیذ در فر مخصوص پخته می شود و سپس با کره و پنیر محلی مخلوط می شود تا طعمی عالی به دست آید.
اما چیزی که واقعاً این غذا را متمایز می کند این است که می توانید کامپیر خود را مطابق با سلیقه خود سفارشی کنید. به عنوان مثال، انتخاب های سرگرم کننده ای از تاپینگ ها وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. فقط چند مورد از آنها را نام می بریم: کلم قرمز، قارچ، سالاد روسی، کیسیر (سالاد گندم)، زیتون، گوجه فرنگی و غیره. همچنین، میتوانید طیف وسیعی از سسها را برای پر کردن کمپیر خود مانند سس کچاپ، سس مایونز و غیره انتخاب کنید.
شناخته شده ترین مکان برای خرید کومپیر Ortaköy است که هم محلی ها و هم گردشگران برای این غذا از اینجا دیدن می کنند. هر یک از بوفه های Ortaköy کومپیر را سرو می کند.
اولاً، برنج مانند بسیاری از نقاط در سراسر جهان، توسط بسیاری به عنوان یک غذای دلچسب و سیر کننده مصرف می شود و مورد توجه قرار می گیرد. ترکیه یکی از آن مکان هاست و استانبول اصلی ترین جایی است که برنج را به عنوان غذای خیابانی می خورند. پیلاو در روز یا شب در استانبول موجود است و سابقه مصرف در هر زمان از روز را دارد.
اگرچه میتوانید در خانه پلو درست کنید، اما هیچگاه طعم آن مانند پیلاویی که در دستفروشهای خیابانی استانبول فروخته میشود، نمیشود. (چرا با همه بهترین غذاهای خیابانی اینطور است؟) می توانید از هر فروشنده خیابانی پیلاو بخرید، اما فروشنده مورد علاقه من این است: Meşhur Tahtakale Pilavcısı.
پیلاو با چیزهای مختلفی مانند نخود، مرغ، سالاد و جگر مخلوط می شود. با این حال، پیلاو سنتی با نخود درست می شود و چیز خاصی است.
7) کوکورچ (روده بره کبابی)
اگر می خواهید طعم شگفت انگیزی را تجربه کنید، این یکی را نادیده نگیرید! کوکورچ از روده گوسفند یا بره درست می شود و با آب پیاز، نمک و فلفل مزه دار می شود، سپس دور سیخ می پیچند و در آتش داغ می پزند. در نتیجه کوکورچ به دلیل عطر و بویش بسیار جذاب است. آنقدر معطر است که از فاصله چند متری می توانید آن را بو کنید.
مهمتر از همه، باید کوکورچ را از جایی در استانبول امتحان کنید که به تمیزی شهرت دارد. من به شدت پیشنهاد می کنم کوکورچ را در مکان مورد علاقه من امتحان کنید: Reks Kokoreç. Reks این غذای مخصوص را یا با نان ترکی یا به عنوان غذای خود سرو می کند. همچنین، اندازه هایی وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید، مانند: یک چهارم، نیمه، کامل و غیره.
اگرچه می توانید کوکورچ را در هر زمانی از روز میل کنید، اما بهترین زمان بعد از خوردن چند کوکتل است. هنگام مصرف این غذای گوشتی باید آن را با آیران (ماست ترکی) بخورید، زیرا با هم بسیار خوب است. این یک غذای عالی برای امتحان کردن در استانبول است که به زودی فراموش نخواهید کرد!
6) Börek (شیرینی ترکی پر)
قدمت بورک به امپراتوری عثمانی برمیگردد و سالها یکی از اصلیترین محصولات ترکیه بوده است. همچنین، börek دارای انواع مختلفی است، مانند su böreği (برک آب)، sigara böreği (برک سیگار) و غیره. استانبول محبوب ترین مکان برای یافتن بورک است. در واقع یکی از انواع بورک به نام یکی از مناطق استانبول به نام ساریر نامگذاری شده است.
Sarıyer böreği یک رول خوشمزه است که از خمیر پوسته پوسته تهیه شده و با انواع فیلینگ تهیه می شود. به عنوان مثال، معروف ترین sarıyer börek با گوشت چرخ کرده پر می شود. اما پنیر، اسفناج و سیب زمینی از گزینه های دیگری هستند که می توانید امتحان کنید. پیشنهاد می کنم ابتدا sarıyer börek بخورید و سپس انواع دیگر بورک ها را امتحان کنید.
مطمئناً اگر قصد دارید sarıyer böreği را امتحان کنید، باید از جایی بخورید: Sarıyer! بهترین و معتبرترین مکان برای sarıyer böreği Tarihi Sarıyer Börekçisi است. به نظر من، این مکان بهترین Börek را ارائه می دهد، زیرا به طور مداوم خوشمزه، تازه و گرم است. این غذای برتر را برای امتحان کردن در استانبول از دست ندهید.
5) باقلوا
وقتی کسی به بیابان های ترکیه فکر می کند، معمولا اولین چیزی که به ذهن می رسد، البته باقلوا است. لایه های ترد خوشمزه خمیر پر از پسته، گردو یا فندق و عسل یا شربت چسبنده که با هر لقمه آب می شود. یام پس از به تصویر کشیدن این توضیحات، تجربه ی هولناک من با باقلوا را درک خواهید کرد. پیشنهاد می کنم همه انواع باقلوا را امتحان کنید، اما مورد علاقه من با پسته است.
همچنین چیزی که باقلوا را در استانبول متمایز می کند این است که بسیاری از اساتید باقلوا به این شهر مهاجرت کرده اند که استانبول را به مکانی ایده آل برای یافتن بهترین باقلوا تبدیل می کند. هیچ جا نباید باقلوا بخورید، زیرا این حس خاصی است که باید در مکانی معتبر که درست و با دقت درست شده است، میل کرد.
در نتیجه، من از Karaköy Güllüoğlu به عنوان یکی از برترین ها در تجارت و استاد باقلوا دفاع می کنم. این فروشگاه با انتخاب های تازه ای که می توانید از بین آنها انتخاب کنید، چندین نوع باقلوا را ارائه می دهد. به عنوان مثال، می توانید باقلوا با پسته، باقلوا با گردو و بسیاری از انتخاب های دیگر لذت ببرید.
4) کوفته (کوفته ترکی)
کوفته، به ویژه کوفته اکمک، بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ترکی است. کوفته جایگاه ویژه ای برای استانبول و فرهنگ غذاهای خیابانی آن دارد. دو دلیل اصلی به دلیل کاربردی بودن آن است و اینکه در هر یک از خیابان ها و رستوران های استانبول به راحتی قابل دسترسی است. مردم محلی و گردشگران استانبول روز و شب از این طعم لذت می برند. به عنوان مثال، مردم محلی قبل یا بعد از مسابقات فوتبال و کنسرت ها کوفته می خورند.
اگرچه کوفته اصلی از گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری و ادویهها تشکیل شده است که گاهی از گوشت بره، مرغ یا گندم استفاده میشود. همچنین انواع زیادی از کوفته از Kadıbudu köfte (کوفته برنج و گوشت چرخ کرده) تا inegöl köfte (کوفته کبابی، استوانهای شکل) و غیره وجود دارد.
مکانهای زیادی برای خوردن کوفته وجود دارد، اما من از شما میخواهم آن را امتحان کنید: Tarihi Sutlanahmet Köftecisi Selim Usta. این مکان معتبر است و یکی از بهترین کوفت های استانبول را سرو می کند. علاوه بر این، کوفته با پیاز (سالاد لوبیا ترکی) و یا آیران (نوشیدنی ماست) یا سالگام (آب شلغم ترکی) برای نوشیدنی مکمل بهتر است.
3) Balık Ekmek (ماهی و نان)
شهر استانبول بر روی تنگه بسفر گسترده شده و در مجموع مساحت خود بسیار بزرگ است. بنابراین، ماهی مرکزی در بازار و غذاهای شهر است. همچنین، ماهی تازه، خوشمزه و قابل مصرف است. تعدادی ماهی در استانبول وجود دارد، اما ماهیهای بالایی اوسکومرو (ماهی خال مخالی)، پالاموت (بونیتو) و هامسی (آنچوی) هستند.
در اینجا هزاران راه محبوب برای خوردن ماهی وجود دارد، با این حال، محبوب ترین مورد مورد علاقه مردم محلی و گردشگران شهر، بالیک اکمک است. شناخته شده ترین ترکیب بالیک اکمک با اوسکومرو و مزه دار شده با نمک و فلفل است و با پیاز، کاهو، آبلیمو، روغن زیتون و با نان پیچیده می شود. شما باید بالیک اکمک را با تورشو سویو (آب ترشی) مصرف کنید، زیرا با هم عالی هستند!
مطمئناً در حالی که بالک اکمک خود را می خورید، خوردن آن را با منظره دریای استانبول توصیه می کنم. بهترین مکان هایی که می توانید این ترکیب را تجربه کنید در Eminönü، Karaköy و Kadıköy هستند.
2) ترک کاهوسی (قهوه ترکی)
یک ضربالمثل ترکی میگوید: «بیر فینجان کاهونین کرک ییل هاتیری واردیر» که ترجمه آن به «یک فنجان قهوه چهل سال است». می توان اهمیتی را که قهوه ترک برای این فرهنگ باورنکردنی دارد، مشاهده کرد، که تنها بخشی از این است که چرا آن یک غذای برتر در استانبول است.
قهوه ترک حضور تاریخی قوی دارد، زیرا از زمان امپراتوری عثمانی در اینجا بوده و از آن زمان تاکنون برجسته بوده است. مثلاً از این قهوه در مراسم کیز استیمه (خواستگاری دختر) و فال باکما (فال گرفتن) استفاده می شود.
استانبول دارای کافی شاپ های مختلف است. با این حال، من پیشنهاد می کنم قهوه خود را در یک مکان معتبر میل کنید. به عنوان مثال، می توانید قهوه ترکی واقعی را در مکان هایی مانند پیر لوتی و ببک کاهوسی میل کنید.
به طور سنتی، قهوه ترک قهوه ای است که در قهوه مسی با استفاده از قهوه ریز آسیاب شده تهیه می شود. قهوه ترک معمولاً به چهار روش سرو می شود: شکرلی (با شکر زیاد)، اورتا شکرلی (شکر متوسط)، آز شکرلی (یک پیمانه شکر) و شکرزیز (بدون شکر). این فنجان قهوه خوشمزه با لوکوم (لذت ترکی) نیز سرو می شود و شیرینی شما را سیر می کند.
1) سیمیت (باگل ترکی)
سیمیت یکی از غذاهای لذیذ خیابانی است که مترادف با استانبول شده است. این غذای خوشمزه با دانه های کنجد پوشانده شده، با ملاس مخلوط شده و به شیرینی تبدیل می شود. به شما توصیه می کنم بسته به کامتان سیمیت را یا با عیران یا چای ترکی میل کنید.
مهمتر از همه، سیمیت در همه جای استانبول در کافههای سیمیتچی، فروشندگان خیابانی، نانواییها و موارد دیگر یافت میشود. سیمیت را می توانید در هر منطقه ای در شهر پیدا کنید و محبوب ترین آنها کاراکوی، استقلال و کادیکوی هستند. اما مورد علاقه من از سیمیتچی در Kadıköy و Üsküdar است، زیرا تازه، ترد و گرم است.
سیمیت در هر زمان از روز در استانبول موجود است و واقعاً جیب پسند است. در نتیجه، سیمیت یک غذای برتر در استانبول است که آزادی استانبول و برابری هر موقعیت اجتماعی-اقتصادی را پذیرفته است. سیمیت راهی عالی برای سوخت رسانی به خود در روزهای سرد یا روزهای گرم استانبول است زیرا با طعم دلپذیر خود لبخندی بر لبان شما می نشاند!
